Il fiore di Zafferano (Crocus Sativus) è apprezzato da sempre sia come colorante di lusso sia come pianta officinale sia come condimento.
La coltivazione dello zafferano è molto impegnativa, e forse anche per questo, poco diffusa.
Tutto viene fatto a mano, dalla raccolta, che cade fra fine ottobre e novembre, alla mondatura dei fiori, di cui si consumano solo i pistilli di colore rosso.
L’essiccazione dei pistilli si effettua attraverso dei setacci posti in prossimità della brace.
La conservazione avviene nei contenitori puliti e non richiede l’utilizzo di conservanti.
La coltivazione dello zafferano nella nostra azienda è effettuata secondo il metodo dell’agricoltura biologica; l’organismo di certificazione è ICEA. |
